#熟茶#寒風(fēng)漸起，又到了喝熟茶的好時(shí)節(jié)。普洱熟茶性溫，經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，口感醇和順滑，入口溫潤，是暖身暖心的冬日飲品。
▲藏品普洱珍藏·06年老同志熟茶磚
普洱茶知名品牌有很多，像大益、中茶、下關(guān)、老同志、福今等，這些品牌都有很多代表性熟茶產(chǎn)品，照著買準(zhǔn)沒錯(cuò)。
▲藏品普洱珍藏·1998年原料7581熟茶磚
之所以要買知名品牌茶，是因?yàn)槠斩觳璧陌l(fā)酵很講究技術(shù)，大堆發(fā)酵熟茶，是茶廠實(shí)力的體現(xiàn)。普洱熟茶講究大堆發(fā)酵，一般每次發(fā)酵的毛茶量都以10噸級為主，發(fā)酵過程長達(dá)40天。
這樣的制作條件，不僅對發(fā)酵技術(shù)的要求很高，還對資金和人力的有很高的要求。而我們一般在市面上看到的大品牌大廠茶，不僅有雄厚的資金實(shí)力，還有成熟的發(fā)酵技術(shù)，他們生產(chǎn)的熟茶，品質(zhì)有保障，口感也穩(wěn)定。
▲藏品普洱珍藏·06年大益金孔雀熟餅
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵以后，茶性變得平和溫潤，口感醇和順滑，與生茶多年存放轉(zhuǎn)化后形成的湯色口感相似，所以很多人都認(rèn)為熟茶出廠后就可以喝。
實(shí)際上，普洱熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生堆味，類似于摻雜著土腥味、微酸等發(fā)酵氣味，這些味道都是從渥堆發(fā)酵的微生物反應(yīng)及化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生出來的。在新制熟茶中，堆味比較重，還會(huì)把純正的茶香遮蓋住。
▲藏品普洱珍藏·08年福今古樹熟餅
三、盡量選擇勐海發(fā)酵的熟茶
勐海是整個(gè)行業(yè)公認(rèn)最好的熟茶發(fā)酵地，勐海發(fā)酵出來的熟茶，口感醇厚、滋味飽滿、香氣渾厚，極具代表性，很多熟茶發(fā)燒友都把勐海發(fā)酵的熟茶奉為上品。
▲藏品普洱珍藏·06年大益7572熟餅
為什么勐海發(fā)酵的熟茶，品質(zhì)如此出眾？這與勐海的地質(zhì)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)茶原料、勐海的水及發(fā)酵場地息息相關(guān)。
勐海地處我國西南一隅，緯度低、溫濕度適宜，與海拔較高、氣候干燥的昆明地區(qū)相比，勐海更適合熟茶發(fā)酵。在勐海發(fā)酵熟茶會(huì)優(yōu)先考慮使用勐海大葉種茶作為原料，這是適宜制作普洱茶的優(yōu)良茶樹品種之一。而且勐海當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較好，發(fā)酵場有著穩(wěn)定菌群，這才形成了具有辨識度的勐海味熟茶。
▲藏品普洱珍藏·06年大益7572熟餅
普洱熟茶口糧茶要怎么買？簡而言之，選擇大廠大品牌、陳期3年以上、盡量是在勐海發(fā)酵的熟茶，按照這三條原則來選，大體就能買到不錯(cuò)的熟茶了。
鄭重聲明：本文由“藏品普洱”原創(chuàng)整理！
